【2009年9月18日の日記を再編集したものです】 ここのところ、昆布とかつお節を使ってダシを引くのに凝っています。ダシは取るのではなく「引く」というのだそうです。この本にそう書いてありました。 『辻調が教えるおいしさの公式 日本料理』 料理のベース…